» Una mia amica straniera vorrebbe imparare un po' di italiano e vorrei
» aiutarla.. in passato ho dato ripetizioni (più che altro lezioni di
» conversazione), ma a persone che avevano già un livello intermedio-alto o
» avanzato, in questo caso lei partirebbe da zero (vorrebbe arrivare a un
» a2-b1). Mi consigliate dei testi da seguire, con esercizi ecc.> e una
» grammatica per stranieri (lei è spagnola)> Se avete consigli di qualsiasi
» genere... mi interesserebbero molto! Grazie mille a tutti

Allora come libri potrebbero esserci Progetto Italiano di Edilingua, io lo uso e mi sono sempre trovato bene.
Mentre per una grammatica direi Una Grammatica italiana per tutti 1, molto simile a English Grammar in Use, libro di grammatica inglese conosciuto in Italia.