32 anni e una laurea triennale in lettere. La prossima primavera seguirò mio marito a Melbourne. Che possibilità ci sono che io riesca a trovare lavoro come insegnante di italiano? Quale iter va seguito una volta giunta in Australia? (Livello di inglese B2)

Di solito richiedono un anno di teaching training, oltre la laurea. Puoi qualificarti in loco.
http://www.education.vic.gov.au/about/careers/teaching/Pages/default.aspx
Puoi ovviamente insegnare in scuole di lingua private, a seconda del tipo di visto che hai.