Secondo me e' abbastanza difficile. Molte universita' in Germania hanno come requisito d'ingresso il DAF C1. Comunque la tesi solitamente viene scritta in inglese o in tedesco e quindi nell'una o nell'altra lingua un livello C1 e' indispensabile. Inolte, anche se ti permettessero di scrivere in Italiano il problema e' che per farti riconoscere il titolo di dottore di ricerca devi pubblicare la tesi e di solito si fa con un editore inglese o tedesco e quindi rimanderesti solo il problema. se insegnerai dovrai sapere comunque il tedsco molto bene, interagire coi colleghi ecc... Se vuoi fare una scelta di questo tipo ti consiglierei di approfondire il tedesco e poi fare domanda.
9-12 mesi con uno SVE o alla pari possono darti quella full immersion che ti permette di affrontare un dottorato. Io consiglio sempre prima di iniziare un percorso lavorativo all'estero di passare almeno un anno prima gia' sul posto, aiuta a scegliere meglio e partire con la marcia giusta.