Essere ammessi ad un dottorato in Francia è molto meno difficile che in Italia.
Il difficile è trovare il finanziamento. Spesso si è costretti a trovare un lavoro parallelo.
Se hai una laurea vecchio ordinamento dovrai fare il quinto anno (che qui in Francia si chiama "Master 2". Se invece hai un diploma di laurea secondo livello (cioè di 5 anni) credo che tu possa provare a iscriverti direttamante al dottorato. Comunque ti serve un buon progetto di ricerca, magari puoi continuare quello iniziato con la tesi di laurea.
Se prendi contatto al più presto con un università, forse fai ancora in tempo ad iscriverti per l'anno prossimo.

Per quanto riguarda la professione di psicologo, non ne so molto, ma ho sentito dire che in questo momento ci sono molti diplomati in psicologia e lavorare non è semplicissimo. Ma sono solo voci di "corridoio".
Spero di essere stato utile.